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Fermentación por levaduras

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PRACTICA DE LABORATORIO: “COMPARACIÓN CUALITATIVA DE LA ACTIVIDAD DE FERMENTACIÓN DE LA LEVADURA DE PANADERÍA SOBRE UNA DILUCIÓN DE AZÚCAR EN AGUA Y JUGO DE REMOLACHA” INTRODUCCIÓN Las levaduras son una parte muy importante del reino Fungi o Reino de los hongos. Se caracterizan por ser organismos eucaríoticos, unicelulares y microscópicos; generalmente caracterizados por dividirse asexualmente por gemación o fisión binaria.  Las levaduras son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación (predominantemente alcohólica) de diversos compuestos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.   Desde una perspectiva microbiológica se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida. A veces suelen estar unidas entre sí formando cadenas.  Además producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares. Una de las lev